5 + 1 razlog ;)

5. februar 2011, nedelja, recept 336:

“If all be true that I do think,

there are five reasons we should drink:

Good wine

A friend

Or being dry

Or lest we should be, by and by

Or any other reason why!”

Henry Aldrich 1647-1710  

Kaj, kar nič o kulinarični uporabnosti? Ts-ts-ts! 🙂

STROČJI FIŽOL V VINSKI OMAKI Z OLIVAMI IN KAPRAMI
SESTAVINE	PRIPRAVA	MOJČ
Stročji fižol	Na vročem olju prepražiš na kolesca narezane šalotke, da posteklenijo. Dodaš česen in na hitro prepražiš.	Imam manjše šalotke, zato sem jih vzela pet.
Paradižnikova mezga, kalamata olive, žlica kaper	Doliješ rdeče vino in jušno osnovo. Ko zavre, dodaš zmrznjen stročji fižol. Začiniš s soljo, poprom, paradižnikovo mezgo in timijanom ter na zmernem ognju pustiš, da povre na polovico.	Traja kakšnih 15 minut. Jasno, brez pokrovke! 😀
Jušna osnova, šalotke, česen	Kalamata olive razkoščičiš in jih razpoloviš. Skupaj s kaprami jih dodaš v omako. Vse skupaj prevreš, da se olive in kapre pregrejejo.	Vsako olivo s plosko stranjo noža pritisnem ob desko, da se razpoči. Odstranim koščico – kar s prsti, ko je razpočena, gre to zelo lahko.
Timijan, črni poper, sol, oljčno olje, 1 dl rdečega vina	Na krožniku potreseš z veliko nasekljanega peteršilja.	Tole je odlična omaka h pire krompirju ali h krompirju v kosih – karkoli, da le lahko omako »pivnaš«. 🙂

Izvensezonski

4. februar 2012, sobota, recept 335:

No, lepa reč, kakšno zimo imamo! Najprej celi tedni sončka in pomladnih temperatur, da smo se lepo razvadili, zdaj pa tak mraz, da kar škriplje! 😦

Juhice, zimska zalenjava in škrobnate jedi v tem času kraljujejo. Ja, saj vem, da bučke in malancani niso ravno sezonska zelenjava, a kaj čmo, tole je predobro, da bi se pustili motit takim malenkostim. 😉

 

ZELENJAVA V KREMNI OMAKI
SESTAVINE	PRIPRAVA	MOJČ
Polnozrnate testenine – 85g na osebo	Krompir v slani vodi skuhaš do mehkega. Še vrožega olupiš in ga na toplem pustiš do uporabe.	Če imam čas, kar z lupino vred kuham, če ne, pa krompir olupim, ga narežem na koščke in skuham v kar se le da malo slane vode.
Bučke, manjši malancan, šampinjoni	Medtem ko se krompir kuha, na vročem olju prepražiš nasekljano čebulo. Ko postekleni, dodaš nasekljan česen in na hitro prepražiš. Dodaš na koščke narezane bučke, suh paradižnik in malancan, na četrtine narezane šampinjone in na kolesca narezan por.	Če gobe ne spustijo takoj tekočine, zalijem z malo vode.
2 srednje velika krompirja, nesladkano sojino ali riževo mleko	Začiniš z origanom, timijanom, baziliko, peteršiljem in kurkumo ter pokriješ in zdušiš do mehkega.	Tule so vse začimbe suhe. Če bi imela svež peteršilj, bi ga dodala na koncu.
Suh paradižnik	Olupljen krompir s paličnim mešalnikom ob dodajanju sojinega mleka zmiksaš do gladkega. Začiniš s soljo in belim poprom.	Toliko, da postane gosto tekoč (kot na sliki).
Česen, čebula, por	Krompirjevo omako preliješ po zelenjavi in vse skupaj dobro premešaš. Poskusiš in po potrebi dosoliš.	Voda od zelenjave je že povrela, tako da nastane gosta omaka.
Origano, timijan, bazilika, peteršilj, kurkuma, bel poper	Posebej v slanem kropu skuhaš testenine in jih na krožniku preliješ z omako.	Če je omaka zelo gosta, ji lahko dodam še kakšno žlico vode, v kateri so se kuhale testenine.

 

I feel good :)

16. januar 2011, ponedeljek, recept 333 in 334:

Krompir v juhi in krompir v zelenjavni omaki – nekaj za dvig razpoloženja v teh zimskih dneh! 😀

 

BROKOLIJEVA JUHA S KROMPIRJEM
SESTAVINE	PRIPRAVA	MOJČ
Krompir – en na osebo	Na vročem olju prepražiš nasekljano čebulo, da postekleni. Dodaš česen in na hitro prepražiš. Zaliješ z jušno osnovo, posoliš in začiniš z origanom, baziliko in poprom.	Krompirja in brokolija vzamem bodisi v razmerju 1:1 bodisi dodam več krompirja, tja do 2:1.
Brokoli – večji	Krompir olupiš, narežeš na večje kose in ga dodaš v juho. Na majhnem ognju ga kuhaš 15 minut.	Tako velike, da bodo šli lepo na žlico. 😉
Jušna osnova, česen, čebula	Brokoli opereš in narežeš na manjše cvetke. Steblo olupiš in narežeš na ploščice. Vse skupaj dodaš v juho in skuhaš do mehkega – še kakšnih 10 – 15 minut.	Olupim samo stebla, ki so nitkasta. Če je brokoli mlad, steblo narežem z lupino vred.
Origano, bazilika, črni poper, sol, oljčno olje, peteršilj	Skuhano juho delno zmiksaš s paličnim mešalnikom, da dobiš gostejšo strukturo. Začiniš s sveže sesekljanim peteršiljem.	Pazim, da zmiksam večinoma samo krompir in brokolijeva stebla, tako da cvetki ostanejo.

ZELENJAVNA OMAKA S ČIČERIKO IN KROMPIRJEM
SESTAVINE	PRIPRAVA	MOJČ
Jajčevec (malancan) – 1 majhen 2 bučki	V pečici ali v večji ponvi prepražiš na debelejša (1 cm) kolesca narezane bučke in malancan, da postanejo rjavi.	V pečici je lažje, samo malo dalj traja. V ponvi je potrebno kar paziti, da se ne zažge. Uporabim kar se le da malo olja (v pečici lahko pečem celo brez olja na peki papirju)
Šampinjoni – 100g	Medtem na vročem olju prepražiš nasekljano čebulo, da postekleni. Dodaš česen in na hitro prepražiš. Dodaš na četrine ali polovice narezane šampinjone in prepražiš.	Kupim najmanjše šampinjončke, kar jih lahko dobim. Take narežem na polovičke.
Krompir – 1 srednje velik	Začiniš s soljo, poprom, kurkumo, cimetom in kajenskim poprom ter malo prepražiš. Dodaš na četrtine narezan krompir in zaliješ s toliko vode, da je krompir ravno pokrit. Pokriješ in pokuhaš do mehkega.	Cimeta dam kar precej, približno 1 čajno žličko, da bo jed dobila »maroški« okus. Kajenski poper dodajam glede na okuse jedcev – zmerno za občutljivčke in bolj bogato za ljubitelje ostrejših okusov.
Kuhana čičerika, pasiran paradižnik, česen, velika čebula	Odkriješ in pustiš, da vsa tekočina povre. Dodaš čičeriko in paradižnikovo omako ter pokuhaš, da začne omaka vreti in se zgosti.	Poskusim, kako je začinjeno in po potrebi še kaj dodam.
Cimet, kajenski poper, črni poper, sol, kurkuma	Dodaš pečene bučke in malancane. Vse skupaj še malce pokuhaš, da se okusi prepojijo. Postrežeš s kvinojo ali s kuskusom.	S kvinojo je tole odlično! 🙂 65 g suhe kvinoje na osebo povsem zadostuje (se nakuha!).

 

Dan nesrečnega imena

13. januar 2011, petek, recept 331 in 332:

Ufff, petek 13! Friggatriskaidekaphobia me daje 🙂 😀 Če me ta ne, me pa Paraskevidekatriaphobia (kdo neki si izmišljuje ta imena?) Baje oboje pomeni »strah pred petkom 13.

Letos jih imamo kar 3 in to – he, he – s 13 tedenskim zamikom. Aaaaaaa!

 

MISO JUHA Z GRAHOM IN LEČO
SESTAVINE	PRIPRAVA	MOJČ
Suha rdeča leča – 1 čajna skodelica	Na vročem olju prepražiš nasekljano čebulo, da postekleni. Dodaš česen in na hitro prepražiš. Dodaš lečo, suho jušno zelenjavo in grah. Zaliješ z jušno osnovo ali vodo in skuhaš do mehkega.	Rdeča (pravzaprav oranžna) leča se hitro skuha in je ni potrebno namakati.
Grah, zmrznjen – 450g	Tik pred koncem kuhanja začiniš s timijanom in črnim poprom. Pustiš da še malce prevre.	Suhe začimbe je treba malo pokuhati, da oddajo svojo aromo.
Miso pasta, jušna osnova, česen, čebula, suha jušna zelenjava	Posebej v skodelici razmešaš miso pasto s toplo vodo.	Vzela sem kar krepko žlico temne miso paste, saj sem želela močnejši okus.
Timijan, črni poper, sol, oljčno olje	Raztopljeno miso pasto vliješ v juho.	Juho lahko potresem s svežim ali suhim peteršiljem.

TESTENINE Z JURČKI V KREMNI OMAKI
SESTAVINE	PRIPRAVA	MOJČ
Polnozrnate testenine – 85g na osebo	Na vročem olju prepražiš nasekljano šalotko, da postekleni. Dodaš česen in na hitro prepražiš.	Pri svežih jurčkih dam čisto malo šalotke in čisto malo česna, da ohranim okus jurčkov. Pri zmrznjenih dam pa malo več obojega.
Jurčki, sveži ali zmrznjeni	Dodaš jurčke, sol, poper in timijan, ter vse skupaj pražiš.	Lahko dodam tudi koriander, če ga imam. Sveže strta zrna so prava stvar!
Veganska smetana za kuhanje	Pokriješ in pustiš, da se jurčki odmrznejo in malo pokuhajo.	Občasno premešam in pogledam ali je voda, ki so jo zmrznjene gobe spustile, že povrela. Če se prijemlje, dodam malo vode, da se jurčki skuhajo.
Česen, šalotke, timijan, poper	Odkriješ in pustiš, da vsa tekočina povre.	Da ni treba dodatno gostiti, saj bo smetana sama naredila dovolj gosto omako.
Svež peteršilj	Zaliješ z vegansko smetano in premešaš. Začiniš z veliko sesekljanega svežega peteršilja.	Če ni svežega peteršilja pri roki, se moram – ahhh! 😦 – zadovoljiti tudi s suhim. Ali pa vse skupaj opustiti. 😦 😦

 

3 ženske na vikendu (da o mačku ne govorimo)

12. januar 2012, četrtek, recept 330:

Na vikendu imamo AFŽ 😉 Ja, same ženske smo, brez moškovja, če ne štejemo mačka. SMSji letijo sem in tja, a se večinoma ne damo motit in uživamo! 🙂 😀

 

TESTENINE Z BUČKAMI IN LEČO
SESTAVINE	PRIPRAVA	MOJČ
Polnozrnate testenine – 85g na osebo	Na vročem olju prepražiš nasekljano čebulo, da na robovih postane rjava. Dodaš česen in na hitro prepražiš. Dodaš na koščke narezane bučke. Če se prijemlje na dno posode, dodaš čisto malo vode.	Popraznično kuhanje pri nas je zelo »šparovno« na kalorijah. Najlažje je bodisi povsem opustiti ali vsaj zelo zmanjšati količino olja (1 jušna žlica ima preko 100 kcal!). Malce drugače se peče in bolj se prijemlje na dno, a ob skrbni pozornosti in z vrčem vroče vode v bližini ni problema.
Bučke	Začiniš s sladko rdečo papriko in malo popražiš, da paprika spusti barvo, nakar dodaš kuhano lečo in zaliješ s kozarcem rdečega vina, da dobiš omako.	Baje se temu zalivanju s tekočino reče deglaziranje. Fensi, ne?
Kuhana leča	Pokuhaš, da se bučke zmehčajo in da alkohol izpari.	Do al dente. 😉
Paradižnikova omaka v konzervi	Ob koncu kuhanja dodaš paradižnikovo omako, začiniš z origanom, baziliko in malo popra.	Paradižnikove omake ne dodajam prej, ker sem vzela gosto pripravljeno omako, ki bi mi ob daljšem kuhanju samo špricala po kuhinji.
Česen, čebula	Omako po potrebi zgostiš z malo moke, razmešane v hladni vodi.	Večinoma ni potrebno, če je paradižnikova omaka dovolj gosta.
Origano, vino, črni poper, bazilika	Posebej v slanem kropu skuhaš testenine in jih na krožniku preliješ z omako.	Na krožnikih potresem s kvasnimi kosmiči ali z naribanim cheezlyjem.

Veganom prijazne (ali pa tudi ne) restavracije

Ker zadnje mesece kar pridno zahajamo v razne restavracije, se mi je porodila ideja za tole drobno ocenjevanje. Pohvalimo, kar je vredno pohvale in povejmo, kaj nam ni všeč! 

Meni nikakor ni všeč, kadar:

😦 sem se vse že prej zmenila po telefonu, potem se pa delajo neumne in nič ne vedo

😦 sem se že zmenila po telefonu, da pripravijo jedilnik tudi za vegane, a na licu mesta rečejo “seveda, gospa, kar povejte kaj naj vam skuhamo” (in potem po možnosti niti nimajo veganskih surovin)

😦 me pred vsemi ostalimi gosti za mizo sprašujejo kaj jem in česa ne, tako da se potem namesto prijetnega pogovora že milijontič razvije debata o veganstvu, vegetarijanstvu in mesojedstvu. Jao.

😦 celotno komunikacijo speljejo tako, da se počutim kot nekdo, ki jim – uboščkom! – teži. Mimogrede, že velikokrat sem slišala mnenje, da če bi bila veganka zaradi kakšne bolezni, bi že še šlo, ampak ker je to moja odločitev… 

🙂 Zelo pa mi je všeč, kadar se obnašajo normalno – okej, morda naročilo za vegansko hrano ni (še ;)) povsem običajno, je pa vsekakor normalno. Sem prezahtevna?

🙂 Zelo mi je všeč tudi, kadar se kot gostja počutim, da je za vse poskrbljeno. Ne samo za dobro hrano, tudi za moje udobje in dobro počutje. Nekdo skrbi zame in zato meni ni treba. Juhu! (Ne vem, zakaj večina slovenskih vegi restavracij skrb za gosta zanemarja.)

Ekola, tule je pregled restavracij:

kraj dogajanja	kdaj	kakovost hrane	skrb za goste	komentar
Terme Strunjan	Okt. in nov.11	🙂 🙂	🙂 🙂	Od treh obiskov je bilo 2x odlično in 1x podpovprečno. Kot je videti, je vse odvisno od glavnega natakarja, ki se zna, ali pa tudi ne, dogovorit s kuharjem. Škoda, potencial je ogromen.
Govinda’s, Ljubljana	1 – 2x/mesec v 2011	🙂 🙂	😦	Še vedno so ena redkih vegetarijansko-veganskih restavracij, kjer se da kolikor-toliko posedeti. Hrana je žal nenehno ista, kar za redne stranke postane dolgočasno. Gospa za blagajniškim pultom je prijazna, sicer pa ni videti, da bi se za svoje goste kaj prida zanimali.
Loving Hut, Ljubljana	1 – 2x/mesec v 2011	🙂 🙂	😦	Poleti še gre, pozimi pa je biti njihov gost kar mučno. Pomaga, če prej pokličeš in zaželeno naročiš. Njihova prijaznost je odvisna od dneva – včasih so naravnost očarljivi, že naslednjič pa je povsem možno, da te popolnoma ignorirajo.
Julija, Ljubljana	dec.11	🙂	😦 😦	So preveč zagledani sami vase in v svoj imidž? Čeprav smo po telefonu povprašali (in dobili zagotovila) da  bo poskrbljeno za veganski del družbe, se je izkazalo, da niti najmanj ni tako. Natakar se je vedel, kot da mu “kar tam eni” težijo. Komaj so spacali skupaj povsem povprečno gobovo rižoto, o kakšni sladici pa ni bilo ne duha ne sluha (niti sadja!)
Gostilna Medana, Ljubljana	dec.11	🙂 🙂 🙂	🙂 🙂 🙂	Sicer neveganska restavracija, ki pa se za svoje goste izjemno potrudi. Slow food večerja je bila prava poslastica tako za brbončice kot za učke!
Grad in hotel Drnča	dec.11	🙂 🙂 🙂	🙂 🙂	Prijazna postrežba, dobro pripravljena hrana, čudovita okolica.
Hotel Ankaran	Okt. in nov.11	🙂 🙂	🙂 🙂	Strežno osebje je prijazno, dokler gre vse kot so si zamislili. Ko pa si je kolegica zaželela, da bi v sončnem dnevu jedli na terasi, so ji sicer ustregli, a tudi jasno pokazali, da jim gredo takšne želje na živce.
Terme Šmarješke toplice	Okt. in nov.11	🙂 🙂 🙂	🙂 🙂	Prijazno, profesionalno in prijetno, a žal masovno.
Grandvid hotel, Škofljica	okt., nov. in dec.11	🙂 🙂 🙂	🙂 🙂 🙂	Veganska hrana jim je bila sicer na začetku neznana, a so se zelo potrudili. Pri njih smo se vedno počutili dobrodošli.
…nishta, Dubrovnik (ni slovenska, a nam je bila všeč)	sep.11	🙂 🙂 🙂	🙂 🙂 🙂	Dobra hrana, sproti skuhana, prijazna, zabavna postrežba. Ob plačilu vsakemu gostu podarijo kamenček-smiley in voščilo za srečo.

Kaj pa ti praviš? Kakšne so tvoje izkušnje?

 

Božič – sladica

24. december 2011, sobota, recept 325, 326, 327, 328 in 329:

vegansko + nekaj za brbončice + nekaj za učke = vegansko gurmansko 🙂

 

ČOKOLADNE SKODELICE
SESTAVINE	PRIPRAVA	MOJČ
Veganska čokolada 200g	Čokolado raztopiš v vodni kopeli. Balone napihneš do želene velikosti in jih opereš ter posušiš.	Čokolada v prahu za to ni primerna, mora biti čokolada v ploščicah ali kakšni drugi trdni obliki.
Baloni	Balone pomočiš v stopljeno čokolado ter jih postaviš na peki papir, da se ohladijo in se čokolada strdi. Balone prebodeš in odstraniš.	Če je plast zelo tanka, jo lahko počen balonček potegne za seboj in polomi, tako da je dobro narediti nekaj več skodelic. Počene ali poškodovane skodelice zložim eno v drugo in naredim iz dveh polomljenih skodelic eno umetniško. 😀 Iz presežka stopljene čokolade sem naredila zvezdice.

VEGANSKI MOUSSE AU CHOCOLAT
SESTAVINE	PRIPRAVA	MOJČ
2 veganski smetani za stepanje	Vegansko smetano za stepanje predeneš v posodo.	Smetana je precej čvrsta že v štartu. Tule sem uporabila Granovitino Soya-Saane.
Čokolada v prahu – 150 g, kakav – 70g	V vodni kopeli razpustiš čokolado v prahu, ki si ji dodala kakav, 2 žlici močno koncentrirane turške kave, 2 žlici konjaka, ščep soli, burbonsko vanilijo in sladkor v prahu.	Konjak vzamem najboljši kar ga imam. Rum tule ne deluje, žal. Sladkorja ne dodajam, ker mi je že čokolada v prahu dovolj sladka (za kakšne bolj sladkosnede goste bi pa dodala nekaj žlic sladkorja v prahu).
Kava, konjak, sladkor v prahu, burbonska vanilija, sol	Ko se ohladi, čokoladno maso dodaš smetani in dobro premešaš z žlico. Čez noč postaviš v hladilnik, naslednji dan z mikserjem zmiksaš v čvrsto, rahlo kremo.	Preprosto, ne? Skrivnost je v času – moraš pustiti čez noč, da se okusi prepojijo. Če zmiksam mousse zjutraj in ga znova postavim v hladilnik, bo zvečer odličen! 🙂

PALAČINKE V POMARANČNI OMAKI
SESTAVINE	PRIPRAVA	MOJČ
Po ena palačinka na osebo	Pečene in ohlajene palačinke zložiš na četrtine.	Recept za veganske palačinke je tukaj. V tole verzijo sem dodala malo kurkume za rumeno barvo in nič pecilnega.
Sok sveže stisnjenih pomaranč, cimet, agavin sirup, pomarančna lupinica	V ponvi segreješ sveže stisnjen pomarančni sok, ki si mu primešala nekaj cimeta, agavin sirup in pomarančno lupinico. Ko zavre, vanj na hitro pomočiš na četrtine zložene palačinke, da se segrejejo.	Prvič sem se močno nasmolala, ko sem palačinko položila v pomarančno omako v razprostri obliki – le z veliko težavo sem jo namreč zložila. Četrtine so mnogo boljši in lažji način. 🙂

BANANICE V POMARANČNO-MARELIČNI OMAKI
SESTAVINE	PRIPRAVA	MOJČ
Bananice ali navadne banane	Omaki od palačink dodaš žlico marelične marmelade in krepko merico ruma (alkohol bo povrel).	Tele mini bananice sem dobila v nekem lokalne Šparu. Najboljše so postale, ko jim je lupina popolnoma počrnela, notri pa so bile še vedno izjemno čvrste in okusne.
Omaka od palačink, rum, marelična marmelada	Olupljene bananice pokuhaš v omaki – minuto na vsaki strani – jih z lopatico položiš na palačinke in zaliješ z vročo omako.	Pazim, da omaka ne pride do čokoladnih skodelic, da se le-te ne stopijo.

ANANAS NA ŽARU
SESTAVINE	PRIPRAVA	MOJČ
Svež ananas	Ananas olupiš in narežeš na kose (izrežeš notranji, trd del). Na žaru ga spečeš, da karamelizira.	Ker je ananas precej sočen, poskrbim, da bo sok varno odtekal. Sladkor v ananasu prijetno karamelizira. 🙂

Za novoletne okraske sem uporabila robide, zrnca granatnega jabolka in karambolo, ki sem jo narezala na rezine. Robide in granatno jabolko so zelo okusni, karambola pa je – vsaj zame – bolj za oči, saj ima prav neprijetno kemičen okus.

Božič – glavna jed

24. december 2011, sobota, recept 319, 320, 321, 322, 323 in 324:

Z vsaj tremi, štirimi različnimi solatami a brez nasitljivih prilog, da ostane prostor še za sladico. 😉

  

MALANCANOVI ZAVITKI S TOFUJEM, ŠPINAČO IN PINIJAMI
SESTAVINE	PRIPRAVA	MOJČ
1 velik malancan (jajčevec)	Jajčevec vzdolžno narežeš na približno 3 mm rezine.	Kupila sem največji malancan, kar sem jih našla, da je tole rezanje čim lažje.
Sveža špinača	Pomočiš v panado (recept spodaj) in položiš na peki papir. Pošpricaš z oljem in v pečici na 180°C zapečeš do zlatorumene barve – približno 25 minut. Pustiš, da se ohladi, vsaj 10 minut.	Malancane bi lahko tudi odgrenila (močno posolila in pustila, da spustijo sok), a sem ocenila, da ni potrebe. Rezine sem pekla v dveh pekačih na različnih višinah in sem pekače po približno polovičnem času peke zamenjala, da so se vse rezine lepo zapekle (brez obračanja rezin). Olje imam po novem kar v šprici za rože (ideja – kot tudi ta recept – od veganske carice Ise), da se olje lepo razporedi.
Veganska ricotta (recept spodaj)	Na dno globjega pekača razporediš paradižnikovo omako. Na vsako rezino jajčevca položiš en velik špinačni list in dve žlici ricotte. Potreseš z nekaj prepraženimi pinijami in zaviješ.	Tole je preprosto narediti. Malancan obrnem proti sebi z ožjim delom. Ricotto razporedim le na približno 2/3 ožjega dela malancana in potem zvijam stran od sebe. Simpl kt pasulj! 😉
Paradižnikova omaka (recept spodaj)	Zvitke polagaš enega zraven drugega v pekač na paradižnikovo omako. Preliješ s preostankom omake, potreseš s pinijami in zapečeš v pečici na 180°C.	Če delam sproti, je dovolj 20 minut, če pa pripravljam vnaprej in se je vse skupaj vmes ohladilo, podaljšam čas na 30 minut.

VEGANSKA PANADA
SESTAVINE	PRIPRAVA	MOJČ
Gustin – 5 zvrhanih žlic	Na globokem krožniku ali v plitvi skledi zmešaš gustin s hladno vodo (2,5 dl).	Posoda naj bo tako široka, da lahko vanjo potopim rezino jajčevca.
Krušne drobtine	Na drugem krožniku zmešam skupaj krušne drobtine, timijan, origano, baziliko in gomasio.	Za dobro mero sem dodala še nekaj pinjol, ki pa so se malce slabše prijemale.
Timijan, origano, bazilika, gomasio	Suhe rezine malancanov (če jih odgrenjuješ, jih opereš in obrišeš) namočiš v gustin in v drobtine.	Recept za gomasio je tukaj. Gomasio je slan, tako da ni potrebno dodajat soli. Rezine naj bodo z obeh strani dobro prekrite z drobtinami.

PARADIŽNIKOVA OMAKA
SESTAVINE	PRIPRAVA	MOJČ
2 konzervi narezanih paradižnikov	Na oljčnem  olju na hitro prepražiš nasekljan česen.	Samo za ta recept sta dovolj 2 konzervi, a sem isto omako uporabila tudi za zelenjavo, zato sem delala s tremi konzervami eko bio paradižnika iz Špara – njihova Vital znamka.
6 strokov česna, oljčno olje, timijan, origano, sol, poper	Dodaš paradižnik, timijan, origano, sol in poper ter na majhnem ognju ob občasnem mešanju kuhaš 15 minut, da malce povre.	Malo pred koncem kuhanja sem dodala ostanek začinjenih drobtin od panade (reciklaža rules! :)), da sem paradižnikovo omako zgostila. Ni potrebno kuhati, saj se drobtine napijejo in zgostijo omako.

VEGANSKA RICOTTA
SESTAVINE	PRIPRAVA	MOJČ
2 zavitka tofuja – 400g	V skledo nadrobiš tofu in dodaš nasekljan česen, nasekljan peteršilj, sol, poper in limonin sok.	Z baziliko je ricotta mnogo boljša, a je žal nisem uspela dobiti. Suha bazilika ni primerna, ker praktično nima okusa. 😦
Limonin sok – 1 limona, svež peteršilj (ali sveža bazilika), česen – 1 strok, sol, poper, oljčno olje	Z rokami vse skupaj dobro premešaš in med prsti drobiš tofu.	Ne preveč, da se ohranijo skupki tofuja – konsistenca ricotte 😉
Kvasni kosmiči – 4 žlice	Dodaš olje in kvasne kosmiče ter z žlico še 1x premešaš.	Lahko tudi z rokami, a se lepi.

ROMANESCO NA RDEČI OMAKI
SESTAVINE	PRIPRAVA	MOJČ
Romanesco	Na sopari skuhaš romanesco do al dente.	V čimglobjo posodo sem nalila približno 5 sm vode, jo solila, potem pa pokrila z globoko ponvijo, da sem dobila »parilnik«. Brez odvečnega odkrivanja sem kuhala kakšnih 15 minut.
Paradižnikova omaka	Paradižnikovo omako razporediš na krožnik in nanjo položiš kuhan romanesco.	Božič je rdeče-zelen, ne? ;).

ŠPINAČNA SOLATA S SUHIMI PARADIŽNIKI
SESTAVINE	PRIPRAVA	MOJČ
Sveža špinača	Svežo špinači potrgaš peclje in jo opereš.	Za malancanove zvitke sem porabila le nekaj listkov špinače, ostalo pa v tej solati.
Suhi paradižniki, jabolčni kis, oljčno olje, sol	Pradižnike narežeš na trakove in jih potreseš čez špinačne listke. Preliješ z mešanico olja, soli in jabolčnega kisa.	Če imam paradižnike že vložene v olju, uporabim kar isto olje. Če imam nevložene paradižnike, jih najprej prelijem z vrelo vodo, pustim malo namakati, odcedim in mariniram v mešanici kisa, olja in soli do uporabe.

Vso odvečno zelenjavo sem sproti čistila in nalagala v velik lonec za juho (skrajne dele malancanov, paprike od okraskov, zunanje liste romanesca, listje stebelne zelene, stebla peteršilja, itd.). Ko se en dan preveč naješ, je naslednji dan preprosta juha izjemno dobrodošla! 😉

Božič – predjed

23. december 2011, petek, recept 314, 315, 316, 317 in 318:

Za letošnje praznike sem si namislila predjed, ki mojih gostov ne bo preveč nasitila, bo pa igrala na njihove okušalne brbončice. 😉 Nobenega kruha, samo čimbolj različna surova zelenjava in kar se le da različni namazi.

Vse namaze sem naredila že en dan prej, saj se šele čez nekaj ur razvijejo polni okusi. Zelenjavo sem narezala naslednji dan zjutraj in jo zavila v prozorno folijo za živila, tako da je sveža dočakala premiero.

KORENJEV NAMAZ S KURKUMO
SESTAVINE	PRIPRAVA	MOJČ
½ kg korenja	Korenje olupiš in ga narežeš na kose. V slani vodi ga skuhaš do mehkega, odcediš in ohladiš.	Ne pretiravam s kuhanjem, kakšnih 7, 8 minut zadostuje.
Kurkuma, česen – 1 strok, limonin sok – 1 žlica, mleta kumina – ½ žličke, sol, oljčno olje – 2 žlici	Sončnično seme na ponvi na suho prepražiš.	Toliko, da malce potemni – na manjšem ognju in občasno premešam ali pretresem.
Sončnično seme – 3 jedilne žlice	Sončnično seme in česen v multipraktiku zmiksaš, da se zdrobi. Dodaš korenje, kurkumo, sol,  oljčno olje in kumino ter vse skupaj zmiksaš v gladko maso.	Nastane lep, zelo dober oranžen namaz. 🙂

FIŽOLOVO ČESNOV NAMAZ – AIOLI
SESTAVINE	PRIPRAVA	MOJČ
Konzerva belega fižola	Fižol, limonin sok, poper in sol v multipraktiku zmešaš do gladkega.	Ja, izjemno preprost recept. 🙂 Videti je kot pravi grški aioli – česnova majoneza.
6 strokov česna, sok ½ limone, sol, poper, oljčno olje – 4 žlice	Na oljčnem olju malce segreješ nasekljan česen, da izgubi ostrino. Primešaš masi in še malo pomiksaš.	Lahko že takoj dodam česen in olje brez gretja. Tako bo namaz imel močnejši česnov okus in bo rahlo pekel.

NAMAZ IZ TOFUJA IN KALAMATA OLIV
SESTAVINE	PRIPRAVA	MOJČ
2 zavitka tofuja	Na oljčnem  olju prepražiš nasekljano čebulo, da postekleni. Dodaš nasekljan česen in poper, ter na hitro popražiš, da zadiši.	Čebulo pražim kakšnih 5 minut, skupaj s česnom pa še kakšno minuto.
1 konzerva kalamata oliv	Razkoščičiš olive in jih dodaš skupaj rdečim vinom in origanom. Pokuhaš, da vino na pol izpari. Pustiš, da se ohladi.	Za ta recept sem vzela kar Šparove kalamata olive v kisu.
Čebula, 4 stroki česna, oljčno olje, origano, poper, rdeče vino – 1 dl	V multipraktiku zmešaš tofu z olivno maso do gladkega.	Če hočem vidne koščke oliv, tofu najprej posebej zmiksam in mu šele nato dodam olive ter na hitro zmiksam.

NAMAZ IZ FIŽOLA, OREHOV IN ŠAMPINJONOV
SESTAVINE	PRIPRAVA	MOJČ
Konzerva belega fižola	Na oljčnem  olju prepražiš nasekljano čebulo, da postekleni. Dodaš nasekljan česen, timijan, gorčico, sol in poper, ter na hitro popražiš, da zadiši.	Timijan ima sicer močan okus, a ta recept ga prenese – vsaj 2 poštena ščepca.
Mleti orehi – 100g	Dodaš očiščene in narezane šampinjone in jih pražiš do mehkega, kakšnih 10 minut. Pustiš, da se ohladi.	Šampinjoni se bodo najprej pražili, potem pa bodo spustili tekočino. Kuham toliko časa, da vsa tekočina povre.
Čebula, 4 stroki česna, oljčno olje, sol, poper, timijan, gorčica, balzamični kis, jušna osnova	Mlete orehe na počasnem ognju malce prepražiš. Ohladiš.	Vzela sem Šparove mlete orehe, ½ vrečke.
½ kg šampinjonov	V multipraktiku zmiksaš gobjo maso in orehe. Če je suho, počasi dodajaš jušno osnovo.	Nastati mora gosta pasta.

NAMAZ IZ FIŽOLA, MANDLJEV IN SUHIH PARADIŽNIKOV
SESTAVINE	PRIPRAVA	MOJČ
Konzerva belega fižola	Suhe paradižnike preliješ z vrelo vodo in jih pokrite pustiš kakšne pol ure nabrekati.	Vzela sem navadne suhe paradižnike, ki jih prodajajo v Mercatorju. Ne tiste v olju, samo posušene, ki jih prodajajo v vrečkah po 250g.
Suhi paradižniki – 100 g	Fižol odcediš in ga v multipraktiku zmiksaš skupaj z odcejenimi paradižniki, mletimi mandlji, česnom, oljčnim oljem in poprom.	Bel fižol ne vpliva na barvo namaza. 😉 Vzela sem Šparove mlete mandlje.
2 stroka česna, oljčno olje – 4 žlice, sol, poper, limonin sok – 2 žlici	Če je masa pregosta, dodaš malce vode, v kateri so se namakali paradižniki.	Nabrekle paradižnike polovim iz vode z vilicami, tako da mi voda še ostane.
Mleti mandlji – 100g	Poskusiš in po potrebi dosoliš ter še malo premešaš.	Ker so suhi paradižniki zelo slani, dosoljevanje velikokrat niti ni potrebno.

Od zelenjave sem pripravila:

–        korenje, narezano na palčke

–        stebelno zeleno

–        mlado kolerabico, narezano na podolgovate ploščice

–        rumeno kolerabo, narezano na ploščice

–        gomolj sladkega janeža, razlistanega in narezanega na podolgovate kose.

Zraven sem dodala še tofujevo solato s šparglji. 

Predbožični trening

18. december 2011, nedelja, recept 310, 311, 312 in 313:

»Bolj ko treniraš, bolj ti gre.« Prav res – zato pa treniram s temle kosilom za 8 ljudi. Juha, glavna jed in dve sladici. Brez šampanjčka – jasno! – tudi ne gre! 😀 Dobro vino ob glavni jedi in kavica na koncu dopolnita tole kosilo v praznično razvajanje.

Hmmm, s slikanjem sem imela pa malo težav – juho in glavno jed sem med pripravo pridno fotkala, na koncu pa pozabila. 😦 Jao. 😦

                  

ČIČERIKINA JUHA Z GOBAMI
SESTAVINE	PRIPRAVA	MOJČ
Kuhana čičerika	Na oljčnem olju prepražiš nasekljano čebulo in na kolobarčke narezane korenčke.	Čičeriko sem skuhala že enkrat prej in sem jo imela zamrznjeno v zmrzovalniku. Doma skuhana je seveda veliko boljša kot iz konzerve, a okej, če je ne bi bilo, bi 2 konzervi kuhane čičerike ravno tako delovali.
Šampinjoni in šitake – 500 g	Dodaš nasekljan česen, nalistane gobe in začimbe (timijan, rožmarin in mlet črni poper). Ob mešanju pražiš kakšnih 5 minut.	Gobe so lahko tudi samo šampinjoni, a je kakšna šitakica samo dobrodošla. 😉
3 korenčki	Dodaš jušno osnovo in kuhano čičeriko. Zaliješ z vodo in pustiš, da zavre. Na zmernem ognju naj vre kakšnih 15 minut	Ja, tudi jušno osnovo imam v zmrzovalniku, juhu! 🙂 Kakšna zelenjavna kocka, posušena jušna zelenjava ali veganska jušna osnova v prahu bi bile čisto primerne zamenjave.
Velika čebula ali dve manjši, 4 stroki česna, timijan, rožmarin, miso, sol, sveže mlet črni poper, jušna osnova	V hladni vodi razpustiš miso pasto.	Svetla miso pasta bo dala manj okusa, a bo juhica lepše svetlejše barve. Temna miso pasta juho naredi temnejšo, a doda globji, polnejši okus. Izbrala sem temnejši miso.
Svež peteršilj	Na koncu kuhanja dodaš raztopljeno miso pasto, po potrebi dosoliš in dodaš pošteno porcijo sesekljanega svežega peteršilja.	Miso pasta je slana, zato je veliko bolje juhico soliti na koncu. Šopek sesekljanega peteršilja juhi doda praznični videz in okus.

ZLOŽENKA S PEČENIM KROMPIRJEM, PEČENO ZELENJAVO IN KREMO IZ PINJOL
SESTAVINE	PRIPRAVA	MOJČ
2 velika jajčevca	Jajčevca opereš, odrežeš pecelj in ju vzdolžno narežeš na rezine debeline približno 1 cm. Posoliš in na cedilu pustiš, da se odcejajo.	Nisem hotela tvegati in sem jih tokrat odgrenila. Kakšnih 20 minut zadostuje, kar pomeni, da sem malancane najprej narezala in nasolila, potem pa pripravila vso ostalo zelenjavo. Ko so bili na vrsti za peko, so bili že odgrenjeni.
1 kg bučk	Bučke opereše, odrežeš oba konca in jih narežeš na centimetrske rezine. Namažeš z mešanico olja, česna in soli ter v pečici zapečeš – 200°C, približno 15 minut.	V skodelici si pripravim mešanico – oljčno olje, sol in česen v prahu. S čopičem premažem zelenjavo.
2 konzervi pelatov	Malancane na hitro oplakneš z mrzlo vodo, jih s krpo potapkaš, da se osušijo in jih premažeš z mešanico olja, česna in soli ter v pečici zapečeš – 200°C, približno 15 minut.	Ista mešanica kot prej.
1,5 kg krompirja za pečenje	Krompir opereš, olupiš in narežeš na polcentimetrske rezine. Namažeš z oljčnim oljem, česnom, soljo in mleto rdečo papriko.	Prejšnji mešanici samo dodam rdečo papriko.
6 šalotk, 6 strokov česna, česen v prahu, rdeče vino, origano, 3 listi lovorja, sol, poper, limonin sok, muškatni orešček, mleta sladka rdeča paprika, gustin (ali kuzu ali maranta), krušne drobtine ali na kockice narezan svež kruh	OMAKA: Šalotke olupiš, jih na tanko nalistaš in na oljčnem olju popražiš, da posteklenijo. Dodaš 3 stroke česna, drobno nasekljanega in prepražiš, da zadiši. Dodaš rdeče vino in pokuhaš, da ga približno tretjina povre (5 minut). Dodaš narezane pelate s sokom vred, 3 lovorjeve liste, origano in sol. Na zmernem ognju kuhaš približno 15 minut, da omaka nekoliko povre. Občasno premešaš.	Brez vina ta omaka ni niti pol tako okusna kot z vinom, žal.
Tofu – 400 g	KREMA IZ PINJOL: Pinjole (eno pest prišparaj za dekoracijo) v multipraktiku zaliješ s sokom ene limone in miksaš toliko časa, da nastane gladka krema. Dodaš žličko marante, tofu, 3 stroke česna, malo mletega muškatnega oreščka, sol in poper. Zmiksaš do gladke paste.	Bel poper je primernejši, ker je krema bela.
Pinjole – 60g	ZLOŽENKA: vrstni red plasti: paradižnikova omaka – ¼ jajčevci – ½ krompir – ½ bučke – ½ omaka – ¼  + drobtine ali kockice še enkrat plasti jajčevcev, krompir in bučke omaka – ½ in drobtine krema iz pinjol + pinjole Pečeš 200°C, približno 40 minut, da začne vrhnja krema nekoliko pokati in so pinjole rjavkasto zapečene. Preden postrežeš, naj se zloženka kakšnih 10 minut ohlaja.	Kremo iz pinjol najprej v kupčkih razporedim po površini, potem pa jo z lopatko razmažem. Pinjole na vrhu naključno potresem.Tale krema iz pinjol je povsem prazničnega značaja, saj je zloženka izjemno dobra tudi brez te (ja, precej drage 😦 ) kreme. Kadar delam to zloženko brez kreme zaključim s plastjo krompirja, ki se v pečici še dodatno lepo zapeče. Ni tako fensi-šmensi, je pa dobro.

ČOKOLADNO ČOKOLADNA PITA
SESTAVINE	PRIPRAVA	MOJČ
1,5 zavitka čokoladnih piškotov Grancereale	Čokoladne piškote zmelješ v multipraktiku. Presipaš v posodo. Dodaš 2 žlici kave, 2 žlici ruma in stopljeno kokosovo mast (6 kock) in z žlico vse skupaj dobro premešaš. V modelu za pite s prsti oblikuješ podlago (=dno in rob enakomerne debeline).	Mast dodajam zelo počasi. Najprej je videti, kot da je vse skupaj presuho, a ob mešanju se začne tvoriti drobljivo »testo«. Na dno modela položim peki papir, ki sem ga obrezala v obliki dna (=krog).
Kokosova mast – 7 kockic	Tofu, gost jabolčni sok, pecilni prašek, vanilin sladkor, gustin in vegansko smetano zmiksaš v gladko kremo. Dodaš kakav in zmiksaš v enotno kremo.	Gost, koncentriran jabolčni sok uporabim namesto sladkorja. Količin sladkorja ali soka nisem podala, ker imam sama raje manj sladke stvari in ga dodam čisto malo.
Tofu – 200 g	Čokoladno kremo previdno razporediš po piškotni podlagi v modelu za pite.	Najprej naredim kakšnih 5 ali 6 kupčkov in jih z žlico razporedim do roba, pri čemer pazim, da ne poškodujem piškotnega testa.
Kakav – 70g	Na 180°C pečeš približno 25 minut.	Pita se malce napihne po celotni površini.
2 žlici kave (kuhana, nesladkana), 2 žlici ruma, 2 žlički škroba (gustin, maranta ali kuzu), 1 pecilni prašek, 1 vrečka burbonske vanilije, 4 žlice smetane, gost jabolčni sok ali trsni sladkor	Čokolado v prahu v vodni kopeli razpustiš, skupaj s kocko kokosove masti. Dodaš žlico agavinega sirupa.	Čokolade nikoli ne raztapljam direktno na ognju, saj se vse prehitro prismodi, potem je pa grenka. 😦
Čokolada v prahu – 100 gAgavin sirup – 1 žlicaJagode za okrasitev	Pečeno pito še vročo premažeš s stopljeno čokolado. Pustiš, da se ohladi in povsem hladno dekoriraš z jagodami.	Kot dekoracijo lahko uporabim tudi drugo mehko sadje, odvisno od sezone – npr. sveže maline, češnje ali višnje (višnje so dobre tudi v kompotu, a je nevarnost, da začne pita spominjati na črni gozdiček)

ČOKOLADNO MENTOLOVE KOCKE
SESTAVINE	PRIPRAVA	MOJČ
250 g bele moke	Moko, sladkor, kakav pecilni prašek, raztopljeno kokosovo mast (1/3 zavojčka) vanilijev sladkor, sol in vodo zmiksaš v testo.	Pride gosto tekoče testo.
1 skodelica trsnega sladkorja240 ml vode	V pravokotnem pekaču spečeš na 180°C, približno 25 minut. Zvrneš na rešetko in pustiš, da se popolnoma ohladi.	Tule mi je že zmanjkovalo časa, tako da peciva nisem ohlajala, zato moje kocke niso tako lepo »definirane«, kot bi lahko bile – temno testo, bela krema, temen čokoladni poliv. Zaradi vročine, je pri meni prišlo vse bolj umetniško pomešano 😉
1 vrečka burbonske vanilije, 1 vrečka pecilnega praška, ščepec soli, 1 zavojček pepermint bonbonov, mentolova aroma	MENTOLOVA KREMA:Kokosovo mast (2/3 zavojčka), pepermint bonbone, mentolovo aromo in sladkor v prahu v multipraktiku miksaš toliko časa, da dobiš povsem gladko belo kremo. Občasno postrgaš večje koščke s sten posode.	Bonboni se popolnoma zmiksajo, če le dovolj vztrajam. V Angliji sem kupila eko bio mentolovo aromo.
Kakav – 70 g	Kremo razporediš po ohlajenem biskvitu.	Če ni ohlajen, se bo krema raztopila in delno vpila v biskvit. Okusu to seveda nič ne škodi, ni pa čisto »pravega« videza.
Kokosova mast – 1 zavitek	Čokolado v prahu razpustiš v vodni kopeli skupaj z malo kokosove masti ali veganske margarine.	Namen je, da čokolada tvoti trdo skorjico na vrhu – torej, čimmanj maščobe.
Čokolada v prahu – 100 g, malo kokosove masti ali veganske margarine	Na hitro namažeš po mentolovi kremi, prekriješ s prozorno folijo in daš v frizer za približno 10 minut.	Ja, tole je malce tricky. 🙂
Sladkor v prahu – 180 g	Z nožem, ki ga vsakokrat namočiš v vročo vodo, narežeš ne prevelike kockice.	Če je pecivo v hladilniku in je voda res vroča, tole ni težko.