Rojstnodnevno kosilo


11. september 2010, sobota, dan 127, recept 163, 164, 165, 166, 167, 168 in 169:

A ni hec, kako smo ljudje zelo občutljivi za svoje lastne bolečine, težave in interese, tisti od drugih pa se nas, če sploh, le malo dotaknejo.

Trenutno imam v mislih Američane, ki današnji datum vztrajno komunicirajo kot katastrofo svetovnih razsežnosti, hkrati pa popolnoma pozabljajo na številne vojne in konflikte, ki zahtevajo vsaj toliko ali pa še veliko več žrtev in škode, kot so jih utrpeli oni. O tem, da so mnoge od njih skuhali ali so-skuhali kar sami, sploh ne govorim!

No, 9/11 ima vpliv tudi na moje življenje – mnogi od prijateljev so se malce zmedli in mi zdaj rojstni dan čestitajo kar 11. namesto 12. septembra😉 Tudi prav – važen je namen, ne pa datum!🙂 Itak pa rojstnodnevno kosilo naredimo v istem tednu na soboto in če pride to – tako kot letos – na enajstega, je pa itak vse okej, ne?😉

JUHA IZ ZIMSKIH BUČ
SESTAVINE PRIPRAVA MOJČ
Zimska buča 1. Iz veliko jušne zelenjave in namočnih sojinih zrn skuhaš lonec močne jušne osnove. Poudarek tu je na »veliko« – veliko zelene, veliko korenja, veliko peteršilja, veliko najrazličnejše zelenjave, tako da bo jušna osnova res močna. Juho počasi kuham »do mrtvega«😉, tako da zelenjava čim več odda v juho.
Jušna zelenjava: zelena, peteršiljeva korenina, namočena zrna soje, korenje, koleraba, česen, čebula, por, pastinak, luštrek 2. Bučo dobro opereš, jo prerežeš na polovico, izdolbeš peške in jo z lupino vred narežeš na večje kose. Isti recept je primeren za različne vrste zimskih buč, le juhe bodo različne barve in seveda rahlo različnega okusa – hokaido buča da intenzivno oranžno barvo, jedilna buča malo manj intenzivno oranžno, muškatna buča rumeno, itd.
Poper v zrnju, kurkuma, sol 3. kose buče zaliješ s toliko čiste jušne osnove, da so prekriti in na ognju skuhaš do mehkega. Kuhane bučne kose zmiksaš s paličnim mešalnikom Vsake toliko časa preverim in po potrebi še malo zalijem.
Bučna semena – golice, bučno olje 4. Dve pesti bučnih pešk brez lupine (golice) na rahlem ognju na suho prepražiš. Ohladiš, v skodelici preliješ z malo 100% bučnega olja in postrežeš zraven juhe, da si vsak doda po svojem okusu. Če mi skačejo po ponvi, zmanjšam plamen, saj želim, da počasi oplemenitijo svoj okus, ne pa da se zažgejo. Peške že same vsebujejo veliko olja, zato ga na ponev ne dam prav nič.
BASMATI RIŽ, KUHAN S ČEBULO IN KLINČKI
SESTAVINE PRIPRAVA MOJČ
Basmati riž 1. srednje veliko čebulo olupiš in vanjo zatakneš 6 – 7 klinčkov Večinoma riž skuham brez čebule, le kadar se hočem res potruditi, da skuham po tem receptu. Čebula in klinčki rižu lepo zaokrožijo okus.🙂
Čebula, klinčki (nageljnove žbice), sol, oljčno olje 2. Na vročem oljčnem olju na hitro premešaš riževa zrna, tako da so enakomerno prevlečena s tanko plastjo olja. V sredino položiš s čebulo in zaliješ z 2x-no količino vode. Skuhaš do mehkega, nakar čebulo odstraniš in pokrit riž pustiš še nekaj minut nabrekati preden ga postrežeš.
GOSTA OMAKA IZ ŠITAK IN ŠAMPINJONOV V VINU
SESTAVINE PRIPRAVA MOJČ
Šitake, šampinjoni 1. na vročem oljčnem olju prepražis na grobo nasekljano čebulo, da postekleni. Dodaš nalistane gobe in pražiš. Gobe na začetku pražim, ko spustijo svoj sok, pa začnem dodajati začimbe.
Čebula, rdeče vino, gorčica (navadna in v zrnju), sol, poper, timijan, peteršilj 2. V lončki zmešaš 1 dl vina, gorčico, sol, poper in timijan, ter s tem preliješ gobe. Dušiš do mehkega. Pustiš, da omaka skoraj povre in se zgosti. Vmešaš veliko sveže nasekljanega peteršilja. Alkohol v vinu bo seveda ves povrel, tako da je ta omaka povsem primerna tudi za mlajše.
KUHANA ZELENJAVA – BROKOLI, CVETAČA, KORUZNI STORŽI
SESTAVINE PRIPRAVA MOJČ
Brokoli Brokolijev stržen skrajšaš do prvih stranskih cvetov. V osoljeni vodi ga skuhaš do »al dente«. Stržen olupim in sredico bodisi surovo ponudim otrokom ali pa jo dodam kuhat k cvetu. Skupaj z brokolijem lahko kuham tudi koruzo.
Cvetača 2. Cvetačo dobro opereš pod tekočo vodo, ji odstraniš grobe zunanje liste in rjavkast del stržena. V osoljeni vodi jo skuhaš do »al dente«. Cvetačo kuham v posebni posodi, saj želim, da ostane lepo bela. Moje izkušnje so, da ni treba prav nič dodajati v vodo, da bi cvet ostal bel (mleko ali citronsko kislino, kot nekateri recepti priporočajo). Lahko, treba pa ni.
Koruza v storžih 3. Koruzo olupiš, ji odstraniš laske in storž razrežeš na 2-3 enakomerne dele. V osoljeni vodi jo skuhaš do mehkega. Koruzo že ob nakupovanju preverim ali je še dovolj mlada za kuhanje. Malce jo olupim in noht pritisnem ob eno zrnce, ki mora takoj počiti in spustiti bel sok. Če tega soka ni, je že prestara.😦
Sol, oljčno olje, gomasio 4. Vročo zelenjavo na servirnem krožniku pokapaš z oljčnim oljem in potreseš z gomasiom. Okej, da bi tole res uspelo (=zelenjava je ravno prav kuhana in v ravno pravem trenutku za postrežbo), kuham zelenjavo tako, da jo najprej zavrem, potem pa odstavim in jo, medtem ko kuham druge stvari, pustim pokrito čakati. Zelenjava se v kropu še naprej kuha, a počasneje. Z malo sreče je ravno al dente kuhana, ko jo rabim ali pa jo še malo povrem tik preden jo postrežem.
GOMASIO
SESTAVINE PRIPRAVA MOJČ
Sezamova semena 1. na zmernem ognju ob stalnem mešanju počasi pražiš semena sezama in nekaj soli. Tu moram delati res počasi in stalno mešati. Idealno je, da so vsa zrnca svetlo rjave barve (dvobarvna, kot na fotki, niso tako zelo idealna ;)) Sezam začne rahlo pokljati in skakati iz ponve. Zrnca vsebujejo veliko olja in se ob sicer suhem praženju začnejo kmalu oljnato svetiti.
sol 2. ohladiš in semena v terilniku streš. Včasih sem strt gomasio pripravljala na zalogo, zdaj pa ne več, saj se strt hitreje kvari (maščoba oksidira). Prepražim sicer še vedno malce več semenc kot jih trenutno potrebujem (v steklenki se lepo shranjujejo), strem pa jih sproti ali pa uporabim kar cela.
ČOKOLADNO ČOKOLADNA TORTA
SESTAVINE PRIPRAVA MOJČ
½ kg polnozrnate moke 1. Polnozrnato moko, trsni sladkor, pecilni prašek in burbonsko vanilijo zmešaš skupaj v veliki skledi. Polnozrnata moka je težja od bele moke, zato dodam več pecilnega praška, da ne bo zbita. Sladkor merim kar z roko – tule sem ga dodala dve pesti.
35 dag trsnega sladkorja 2. Kokosovo mast v vodni kopeli razpustiš, da postane tekoča. Vmešaš mleko in kakav v prahu. Tri kocke manj kot cel zavojček kokosove masti nalomim na kose in dam v manjšo posodo. V večjem loncu zavrem nekaj vode. Ko zavre, zmanjšam plamen in v to večjo posodo postavim manjšo s kokosovo mastjo. Idealno: rob manjše posode naleže na rob večje tako, da se ne more potopiti ali prevrniti. Manj idealno: manjšo posodo vseskozi z eno roko držim in z drugo mešam.
2x12g pecilnega praška 3. To vmešaš v mešanico moke in sladkorja. Čeprav je mast stopljena, ne sme biti prav vroča. Če je, malce počakam, da postane mlačna.
175g kokosova mast 4. dodaš naribana jabolka in nekaj jabolčnega kisa Jabolka na drobno naribam kar z lupino vred.
3 dl čokoladno sojino mleko 5. mešaš, da nastane popolnoma gladka masa. Tule pa uživam!🙂😀 Dišečo maso mešam in mešam in mešam.🙂
100 g organske veganske čokolade 6. dodaš koščke čokolade in jih vmešaš v maso. Čokolado nalomim na koščke kar tako, da jo še v zavojčku trdno povaljam z valjarjem. Ko jo odvijem, je bodisi že v koščkih bodisi prhka in se z lahkoto na roke nalomi.
100 g kakava v prahu 7. Zliješ na pomaščen pekač in pečeš pri 175°C 30-40 minut. Takoj, ko je torta pečena, jo vzameš iz pečice, pustiš, da se malce ohladi in jo zvrneš na desko. Pekač namažem s kocko kokosove masti in ga narahlo pomokam. Odvečno moko zavržem.
2 bio jabolka 8. Še vročo (da se bolje vpije) na debelo premažeš z marelično marmelado in po želji še s čokoladno kremo (veganska organska čokoladna krema) Če je marelična marmelada gosta, jo pogrejem ali pa ji dodam malo ruma. Torto lahko tudi razrežem in tako dodam še eno plast marmelade.
Jabolčni kis, ščep soli, burbonska vanilija 9. Počakaš, da se ohladi in torto premažeš s čokoladno kremo. Dobi se že zelo dobre veganske čokoladne in čokoladno lešnikove kreme – npr. Dark Chocoreale nizozemskega proizvajalca Natudis (Kalček), Alnatura razne kreme (DM), Valsoia (ta mi je pa malo presladka). Ker pa se čokoladni preliv za torto naredi preprosto in hitro, se ga najpogosteje lotim kar sama.
ČOKOLADNI PRELIV
SESTAVINE PRIPRAVA MOJČ
100 g jedilne čokolade, kakav v prahu 1. Jedilno čokolado nalomiš na koščke, dodaš kocko kokosove masti, žličko ruma in jo v vodni kopeli razpustiš. Kokosova mast poskrbi za to, da bo preliv, ko se ohladi, sicer čvrst, a se pri rezanju torte na kose ne bo lomil.
kokosova mast, rum 2. Dodaš kakav v prahu in ga dobro vmešaš Večina jedilnih čokolad ima majhen delež kakava, okrog 40%, pa zato večji delež sladkorja. Jaz imam rada ravno obratno – bogat čokoladni okus in le rahlo sladkano.🙂
This entry was posted in jedilnik za vsak dan, sladice, slavnostni jedilnik, za zabave and tagged , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , . Bookmark the permalink.

2 Responses to Rojstnodnevno kosilo

  1. TheKathy8 says:

    Uuuu, ob teh slikcah se mi pa tako sline zacnejo cediti =)

  2. Pingback: Božič – glavna jed | Veganski Gurman: Blog

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Komentirate prijavljeni s svojim WordPress.com računom. Log Out / Spremeni )

Twitter picture

Komentirate prijavljeni s svojim Twitter računom. Log Out / Spremeni )

Facebook photo

Komentirate prijavljeni s svojim Facebook računom. Log Out / Spremeni )

Google+ photo

Komentirate prijavljeni s svojim Google+ računom. Log Out / Spremeni )

Connecting to %s